Met een paar pure ingrediënten – verse groenten, kruiden en specerijen – ontstaat er iets bijzonders. Tijdens het fermenteren verandert alles langzaam: smaken verdiepen zich, er ontstaat een frisse tinteling en het geheel komt tot leven. Dat proces blijft me elke keer weer verrassen.
Je kunt het als bijgerecht gebruiken bij de maaltijd maar ook heerlijk op een tosti. Of wat dacht je van bitterballen met kaas en Kimchi.
Ingrediënten voor Kimchi
- 1 Chinese kool
- 300 gram wortels
- 1 rettich of 1 bosjes radijsjes
- 1 bosje bosui
- Eventueel daslook, paardenbloem, kraailook, zuring
- 3 tenen knoflook
- 20 gram verse gehakte gember
- 2 gram suiker
- 1 eetlepels miso
- zout
- Kimchi kruiden
Bereiding
- Snijd de kool in grove stukken, de wortel in plakken en dan door de helft
- Snijd de radijsjes inclusief het groen (of rettich)en de bosui
- Weeg de groente en per kg 2,25% (22,5 gram) gram zout
- Meng groente en zout en kneed hardhandig tot er vocht vrij komt.
- Laten rusten
- Voeg de smaakmakers toe; knoflook, gember, suiker, miso
- Nog een keer hardhandig kneden
- Stop in weckfles en goed aanduwen zodat alles onder 2 cm vocht komt te staan.
- Heb je niet genoeg vocht maak dan een halve liter pekelwater (11,5 gram op een ½ liter water
- Los het zout op in het water.
- Meng de kool met het zoute water, goed masseren.
- Dek het mengsel af met een zakje met pekelwater om de groente onder het vocht te houden
- Zet de pot op kamertemperatuur weg.
- Proef na een week en als hij lekker is zet je hem in de koelkast waar het een paar maanden houdbaar is
